Menú de
Alta Cocina Contemporánea

Lomo de robalo en cocción lenta, puré de coliflor ahumada, acelga baby y jugo de azafrán. Sutileza marina de gran profundidad.

Res madurada en seco, demi-glace de chile pasilla, papa pavé crujiente y espárragos al carbón. Intensidad y elegancia en equilibrio.

Magret rosado, zanahoria ancestral glaseada, jus de tamarindo y polvo de hoja santa. Una lectura contemporánea del lujo clásico.

Arroz carnaroli cremoso con fondo de huitlacoche, mantequilla avellanada y láminas de trufa negra. Terroso, seductor y prolongado.

Bizcocho aireado de cacao 70%, ganache brillante y helado de vainilla de Papantla. Profundo, sedoso y memorioso.

Tarta de almendra dorada, cremoso de yuzu y merengue italiano flameado. Frescura brillante con final delicadamente floral.

Helado artesanal de mamey, espuma tibia de azahar y crumble de avellana. Un cierre suave, aromático y envolvente.

Gin botánico, cordial de flor de saúco, limón amarillo y niebla de romero. Preciso, fresco y de final perfumado.

Mezcal joven, licor de cacao, vermut seco y bitter ahumado. Estructura robusta con un eco cálido de maderas nobles.

Vodka premium, frambuesa macerada, cordial de rosa y espuma de champagne. Seducción brillante con acento floral.